味噌

◆健康食用語辞典◆

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健康用語どっとこむは、健康管理に必要な自然食品、栄養素などを音順に見やすく分類し、ひとつひとつの用語にわかりやすい説明文をつけ、健康管理のお役に少しでもたてるよう願って作り上げたサイトです。身近な食材の栄養成分を中心に、体に必要な栄養素・サプリメントなどを取り上げております。また、サイト内検索機能を設けてありますので、必要な知識がすぐ調べられるようになっております。健康の基礎はまず食からです。この健康用語どっとこむが皆様の食に関する知識を広めるお役に立てれば幸いです。

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味噌は大豆を麹菌の酵素作用と微生物の繁殖によって発酵、熟成させたものです。麹の種類によって、米みそ、麦みそ、豆みそなどと呼ばれます。味噌は主原料の大豆のたんぱく質を豊富に含みます。しかも、醗酵の過程でアミノ酸に分解されているため消化吸収に優れます。その他、カルシウム、カリウム、ビタミンB群、レシチン、サポニン、イソフラボンといった成分を含みます。

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