鉄

◆健康食用語辞典◆

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健康用語どっとこむは、健康管理に必要な自然食品、栄養素などを音順に見やすく分類し、ひとつひとつの用語にわかりやすい説明文をつけ、健康管理のお役に少しでもたてるよう願って作り上げたサイトです。身近な食材の栄養成分を中心に、体に必要な栄養素・サプリメントなどを取り上げております。また、サイト内検索機能を設けてありますので、必要な知識がすぐ調べられるようになっております。健康の基礎はまず食からです。この健康用語どっとこむが皆様の食に関する知識を広めるお役に立てれば幸いです。

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鉄は体内では半数が赤血球の成分であるヘモグロビンの原料となり、残りは筋肉や骨髄、肝臓、脾臓などに蓄えられます。鉄分が不足すると、鉄欠乏性の貧血を引き起こし、頭痛や動悸・息切れ疲れ易いなどの症状が起こります。特に女性は月経による出血などのため貧血になりやすいといわれます。主に肉、魚、レバーなどに含まれるヘム鉄と、主に野菜、海草、大豆など植物性食品に含まれる非ヘム鉄があります。非ヘム鉄に比べて、ヘム鉄は3倍ほど吸収率がいいのが特徴です。非ヘム鉄はビタミンCと一緒に摂ることで吸収率がアップします。サプリメントによる鉄の補給は過剰症を起こしやすいので注意が必要です。

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