醤油

◆健康食用語辞典◆

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健康用語どっとこむは、健康管理に必要な自然食品、栄養素などを音順に見やすく分類し、ひとつひとつの用語にわかりやすい説明文をつけ、健康管理のお役に少しでもたてるよう願って作り上げたサイトです。身近な食材の栄養成分を中心に、体に必要な栄養素・サプリメントなどを取り上げております。また、サイト内検索機能を設けてありますので、必要な知識がすぐ調べられるようになっております。健康の基礎はまず食からです。この健康用語どっとこむが皆様の食に関する知識を広めるお役に立てれば幸いです。

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醤油は大豆、麦、食塩を原料にした発酵調味料です。大豆の栄養の吸収率は味噌よりも優れているといわれます。また、醤油にふくまれるフラノン類という成分は活性酸素を抑える働きがあります。また、メラノイジンという褐色色素の成分にはは血糖値の上昇をゆるやかにする作用があります。その他、胃酸の分泌を促進して、食欲を増進させる効果、殺菌効果があります。醤油100g中には、たんぱく質/7.5g、ナトリウム/5900mg、リン/140mg、塩/15.0gなどが含まれています。

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