ゴマ油

◆健康食用語辞典◆

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健康用語どっとこむは、健康管理に必要な自然食品、栄養素などを音順に見やすく分類し、ひとつひとつの用語にわかりやすい説明文をつけ、健康管理のお役に少しでもたてるよう願って作り上げたサイトです。身近な食材の栄養成分を中心に、体に必要な栄養素・サプリメントなどを取り上げております。また、サイト内検索機能を設けてありますので、必要な知識がすぐ調べられるようになっております。健康の基礎はまず食からです。この健康用語どっとこむが皆様の食に関する知識を広めるお役に立てれば幸いです。

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ゴマには、黒、白、茶、金の4種類があります。このうち白ゴマは、半分以上が油脂分になっているため、ゴマ油の原料として用いられています。この油脂分には、不飽和脂肪酸のリノール酸が特に多く含まれています。ゴマに最も多く含まれるリグナン化合物セサミノールはゴマ油自体の変質を防ぐ抗酸化作用を持ちますが、これは人体にも有効に働きます。同じくセサミンは、アルコールの分解を助け、二日酔いを防ぎ肝障害を予防します。ビタミンEとの同時摂取で、食物アレルギー抑制にも役立つといわれています。ごま油には製法によって二種類あり、熱で煎ってから圧搾されるものを｢純正｣、生のゴマをそのまま圧搾し精製するものを｢太白｣と呼びます。

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