グルタミン酸

◆健康食用語辞典◆

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グルタミン酸は、アミノ酸の一種で、2－アミノグルタル酸のことです。昆布のうまみ成分として知られています。エネルギー源として最も利用され易いアミノ酸のひとつで、運動時などの疲労回復を促進します。筋肉内のアミノ酸の約60％を占めています。脳の燃料としても使われるため、脳、神経系統の疾患にも効果があります。また胃や腸管を守る役割もします。肝臓を守りアルコールの代謝を高めるはたらきをもつことが報告されています。海藻、小麦粉、大豆、落花生、アーモンド、ごまなどに含まれます。

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